野菇在我們那兒鄉(xiāng)下的方言叫做“?！?。發(fā)音時(shí)上齒輕輕觸碰下唇，要說(shuō)得短而緊促方才正宗。每當(dāng)從老鄉(xiāng)們的嘴里聽(tīng)到這個(gè)親切的字眼，我馬上能感覺(jué)到，山野間無(wú)盡的夏季帶著她特有的味道朝著我們撲面而來(lái)了。

先說(shuō)說(shuō)我最熟悉的“沙菇”吧。這種蘑菇生長(zhǎng)在河流沖刷而生的沙地上，通體乳白，菇腳細(xì)長(zhǎng)，菌蓋小而薄。別看它小，入口卻滑嫩鮮甜得很。初夏時(shí)節(jié)凌晨前后，一朵朵沙菇借著月光破土而出，自由生長(zhǎng)，像一只只白色精靈?？蛇@小東西呀非常嬌嫩，尤其怕日曬，一見(jiàn)天光便會(huì)萎靡凋謝。想要采它，必須半夜四點(diǎn)來(lái)鐘就起床，挎上一個(gè)墊滿松毛小籃子，打著手電去。每到小伙伴約好要去采沙菇時(shí)候，再貪睡的娃兒也不會(huì)賴床，一邊揉著惺忪睡眼一邊緊跟大部隊(duì)　過(guò)小河，朝那片寂靜清涼的沙洲走去。隨著腳下的沙土漸漸綿密柔軟起來(lái)，有經(jīng)驗(yàn)的孩子開(kāi)始放慢腳步，打起手電細(xì)細(xì)在周邊查找。沙菇絕對(duì)是讓人驚喜的生物，它喜歡群生，只要發(fā)現(xiàn)一朵，順著它的方向便是一路有。有的地方往往密密挨挨一片都是，我們鄉(xiāng)下有這規(guī)矩，先見(jiàn)先得，其他人不能強(qiáng)搶。一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，眼尖手快的山里娃馬上撿起樹(shù)枝繞著菇群劃一大圓，把戰(zhàn)利品都攬進(jìn)包圍圈里，只待慢慢采摘。如水月光下，原本寂靜的沙洲沸騰起來(lái)，小孩子們發(fā)現(xiàn)菇群、追逐嬉鬧的歡喜尖叫，驚起了竹林里淺眠的款款飛鳥，也激起河水深處游弋的陣陣魚群。

天才蒙蒙亮，嬌羞的沙菇已然謝幕了。孩子們帶著滿身細(xì)沙，挎著竹籃迎著朝陽(yáng)歸來(lái)，當(dāng)然是幾家歡樂(lè)幾家愁。不過(guò)，在　過(guò)小河之前，幾個(gè)帶隊(duì)的大孩子都會(huì)找機(jī)會(huì)捧一捧潔白的沙菇悄悄放在跟屁蟲小娃兒的籃中。規(guī)矩不可破，情分更不可破，鄉(xiāng)野之間、方圓之中自有一份愛(ài)和度?；氐郊?，用井水輕輕沖去沙菇上的細(xì)沙，一把食鹽，幾根香蔥，其他別的佐料都不要，拿去煮面吃，全然一番天賜的鮮美爽滑!

除了沙菇，我兒時(shí)常吃常見(jiàn)的還有奶菇、火炭菇等。奶菇也叫奶漿菌，個(gè)頭如小娃娃的拳頭般大，全身泛黃，生長(zhǎng)在高山上的松樹(shù)林里。炎熱的夏季，若遇上一陣暴雨，奶菇就如雨后春筍般瘋長(zhǎng)，從厚厚的松針落葉中探出腦袋，一群群，一簇簇，真是皮實(shí)可愛(ài)!奶菇顧名思義，有個(gè)顯著特點(diǎn)是，無(wú)論你碰斷它身體的任何一處，都會(huì)流出如同牛奶般乳白的液體。奶菇比較常見(jiàn)，山里人時(shí)不時(shí)采集了挑出來(lái)賣，雖然口感不像沙菇那么脆滑，但爆炒和燉湯都是濃郁的鮮甜，好吃之余，還有食補(bǔ)藥效。

至于火炭菇，這廝便有意思了，它產(chǎn)自深山，養(yǎng)在自然，也有手掌心般大，圓乎乎的，成熟了像一把撐開(kāi)的百褶傘。還未被人采下時(shí)，它是灰白色的，一旦被人采下，色澤就逐步變深，由灰到通體黝黑，活像個(gè)生悶氣的黑炭。火炭菇鮮嫩多汁，與豬肉、雞鴨同燉最為美味，十里飄香，一點(diǎn)不亞于云南雞樅。所謂“離地炭黑漸呈現(xiàn)，肉質(zhì)肥厚脆鮮甜”，說(shuō)的就是它。但是近幾年，常常聽(tīng)說(shuō)有人將另一種叫“亞希褶黑菇”的野菇當(dāng)成火炭菇誤食喪命的新聞，所以如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)豐富采菇者的技術(shù)加持，這山珍到嘴里還真有點(diǎn)心驚膽戰(zhàn)的味道。其實(shí)怕野菇有毒，我們那兒最常見(jiàn)的鑒別方法是與大米同煮，倘若米飯變黑就不能食用。什么道理我不知，卻很見(jiàn)效，這都是山里人祖輩相傳的智慧。

說(shuō)到野生蘑菇，就一定得說(shuō)說(shuō)其中的金領(lǐng)階級(jí)————紅菇?！肮街兄酢甭暶谕鈨r(jià)格不菲，全因它營(yíng)養(yǎng)豐富且不能人工培植。紅菇這玩意在我小時(shí)候很常見(jiàn)，誰(shuí)家上山砍木頭剛好碰上幾朵，用衣服一裹，回來(lái)便下鍋炒吃了，不是什么值錢東西。而今，一斤上好的曬干紅菇可以賣到一千元以上的價(jià)格，這讓很多人想盡辦法在大山里四處尋摸，難得碰上幾朵，哪里舍得自己吃了，都留著曬干賣錢!采到了紅菇還不敢張揚(yáng)，悄悄抹平來(lái)去的痕跡，死死記住采摘的所在，生怕別人知道了來(lái)年搶先了去。我有個(gè)嬸嬸，別看她又瘦又小，最擅長(zhǎng)翻溝走嶺地采紅菇，一個(gè)夏天能掙大幾千塊。聽(tīng)說(shuō)周圍幾座大山的產(chǎn)菇地都記在她心里，可她誰(shuí)也不告訴，連親兒子也不告訴。曾經(jīng)有人想偷偷跟著她，卻哪有她走得溜?進(jìn)了山人影都不見(jiàn)，早也跟丟了?！凹t菇呢，半開(kāi)未開(kāi)的最好最甜，全開(kāi)鮮味就散了?！眿饗鸩粺o(wú)得意、半洋半土地對(duì)慕名而來(lái)的買家說(shuō)，“你以為誰(shuí)家都有這么好的福?”這些年行情俏，有的人腦洞大開(kāi)，在紅菇干里摻泥、在菇腳里加鉛珠以圖增加重量，黑心之余更讓人哭笑不得。離開(kāi)故鄉(xiāng)以后，我不但再?zèng)]吃過(guò)那脆爽甘甜的清炒鮮紅菇，連偶爾在飯店里吃到的紅菇湯也覺(jué)得寡淡了許多，終究不是從前的味道。

“肥牛炙美小火爐，甘脆新蔬山野菇。喜氣加椒冶小廚，醉何如?共我醍醐放炮竹?！币吧⒐降拿牢妒侨斯づ嘀仓餆o(wú)法比擬的，而采摘野菇的樂(lè)趣更是一種可遇而不可求的經(jīng)歷。現(xiàn)在的孩子們，莫說(shuō)沙菇、乳菇、火炭菇一類，恐怕連香菇是如何長(zhǎng)成的也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。我很慶幸，自己生于鄉(xiāng)土長(zhǎng)于大山，人生海海，很多人事與心情都在漫長(zhǎng)旅途中煙消云散了，但對(duì)大山的感恩，對(duì)自然的敬畏永遠(yuǎn)流淌在我的血液中。即使如今身在水泥大廈的城市，游走在形形色色的人群，滋養(yǎng)我的仍是骨子里那片對(duì)天真自由執(zhí)著向往的赤子之心。

(吳詠虹 作者單位：邵武市人民檢察院)