我像個(gè)自覺(jué)支援城市建設(shè)的人，在漳州居住三十多年的時(shí)光里，我先是住在城西，又到了城東，也就是從這個(gè)小城日落之處到日出之地。從西到東我只在城市邊緣打轉(zhuǎn)，充其量就是城鄉(xiāng)接合部。三十多年的時(shí)光里我甚至都覺(jué)得自己不是城里人，但搬遷至此，最令我欣慰的是，不遠(yuǎn)處那一爿豆花店。貼心貼肺的豆花店最是挽救我這等愛(ài)面子又囊袋羞赧的人。月入兩千余的我與文友往來(lái)，張口豪氣干云：“你來(lái)我請(qǐng)你吃酒!”心里比趙本山的小雞燉蘑菇還難為情，這下子可以實(shí)話實(shí)說(shuō)，你來(lái)我請(qǐng)你吃家門(mén)口的本地小吃!

本地小吃很有些名頭的，令比鄰的廈門(mén)人也常常惦記，呼朋喚友驅(qū)車(chē)來(lái)品嘗。本地小吃很多，其中不少被打上了“著名小吃”的名號(hào)，但豆花是我極喜歡的小吃之一。豆花，也稱豆腐腦，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫“豆花”，是當(dāng)?shù)刂〕?。可是豆花店并不多，不如鹵面普及，也許豆花制作與配料相對(duì)麻煩些。城區(qū)即使不多的豆花店算來(lái)也有好幾家的，但究竟哪家好吃呢?不內(nèi)行的人那就看門(mén)店人數(shù)。我附近這家豆花店如蛇蜿蜒排長(zhǎng)隊(duì)也是常有的事。我在別的城市吃過(guò)叫“綜合豆花”的，加的什么料大都忘了，那和我們本地豆花沒(méi)得比。我說(shuō)的本地豆花是指咸豆花，舀上一鍋勺顫悠悠的嫩白豆花盛在瓷碗里，佐以透明爽滑的粉絲，再加鹵料，鹵料有鹵大腸、鹵豬肺、鹵殼子肉等，一任客官挑選。再佐以金黃的碎蘿卜干、淺黃的薄筍片、紅艷艷的辣椒油、翠綠的芫荽等諸般雜碎，再淋上些許噴香的鹵湯，一碗豆花立馬繽紛起來(lái)，綠肥紅瘦。一分流水三分春色。碗盛的冒尖，再壓上一枚鹵蛋，不覺(jué)饞蟲(chóng)蠕動(dòng)、食欲大增，稀里嘩啦一碗下肚，頓覺(jué)升清降濁、三焦通泰。

豆花制作過(guò)程雖不復(fù)雜，但也需要掌握技巧。先將黃豆浸泡約6小時(shí)，加水磨成豆?jié){，細(xì)紗布濾去豆渣，煮熟后倒進(jìn)過(guò)濾好的地瓜粉漿液，攪拌后再倒進(jìn)裝有石膏水的桶里，攪拌十分鐘后待其凝結(jié)成豆花。

賣(mài)豆花者，原屬于引車(chē)賣(mài)漿者。擔(dān)著擔(dān)子走街串巷，后來(lái)是推著三輪車(chē)在相對(duì)固定的地點(diǎn)售賣(mài)。擔(dān)子上或三輪車(chē)子上設(shè)個(gè)攤架，下面有炭火爐或蜂窩煤爐，讓上面裝有粉絲的大鍋永遠(yuǎn)熱氣騰騰，豆花鍋蓋著薄被保溫，也是熱的。我原來(lái)的單位軸承廠邊上就有一輛豆花三輪車(chē)。這個(gè)豆花車(chē)養(yǎng)活一家老少，還供幾個(gè)孩子讀書(shū)呢，還出了一個(gè)優(yōu)等生，后來(lái)到海外讀書(shū)工作，這個(gè)有了出息的孩子讓父母生意正紅火的豆花車(chē)停下來(lái)，因?yàn)樯罡纳屏瞬辉傩枰改纲u(mài)豆花了，父母很是不舍了一番，最終還是停了下來(lái)?，F(xiàn)在賣(mài)豆花的幾乎都是明窗幾凈的店鋪。我附近這家豆花店裝修甚好，古樸典雅的風(fēng)格，坐在里面吃豆花很是愜意。店主是一個(gè)小年輕，只有周末才見(jiàn)到他在店里忙活，平時(shí)都是伙計(jì)們?cè)诿?，看?lái)另有工作的。這豆花店就更不敢小覷了，那不僅是培養(yǎng)幾個(gè)孩子讀書(shū)了，我只知道有不少地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商都來(lái)找這小年輕的合股呢，真是，小吃雖小乾坤大。

（于燕青）