提到家鄉(xiāng)三月春，野菜千萬(wàn)，可我卻只惦記深山里的春筍。春分一過(guò)，各種筍就此破土，勢(shì)不可擋。

筍能居肉食之上者，只因一字之鮮。第一口春天，當(dāng)然得是春筍。春天里越早冒頭的筍兒，越有那一份清、鮮、甜的滋味。清晨的陽(yáng)光透過(guò)竹林，照在飽經(jīng)春雨滋潤(rùn)的筍上，她們個(gè)個(gè)脆嫩挺拔，光是將筍掂在手里就能感受到那飽含的鮮甜汁水，更別提一口吃進(jìn)嘴里了。

正所謂：“無(wú)竹使人俗，無(wú)肉使人瘦，若想不俗與不瘦，餐餐筍煮肉。” 這話其實(shí)蘊(yùn)含著科學(xué)依據(jù)的，鮮筍本身幾乎90%都是水分，其余是纖維素、蛋白質(zhì)和糖等。如此粗纖維的筍，按照農(nóng)村人的話說(shuō)，筍食多了“刮油”不頂飽呢!聰明的鄉(xiāng)村美食家想到了好法子，就是將筍與咸肉、五花肉一起燉煮，本來(lái)俗氣的肉湯，因筍的加入，立馬變得靈動(dòng)起來(lái)，鮮美中帶著一絲絲醇厚。當(dāng)年鄭板橋吃過(guò)江南的筍念念不忘，于是寫下“江南鮮筍趁鰣魚(yú),爛煮春風(fēng)三月初”這樣的名句。春天的新筍聚蓄山林的靈氣，與鰣魚(yú)等肉類的鮮肥相互融合，于是有了大雅大俗的食趣，自然是大美之味。

古漢語(yǔ)詞典《爾雅》記載：“筍者，竹萌也?！睅追N春季萌發(fā)的筍中，我最喜苦筍，苦筍之味如人生啊!初嘗苦筍你可能會(huì)覺(jué)得略帶苦澀，但細(xì)細(xì)咀嚼品嘗，舌尖就會(huì)漸漸感受到苦筍的清香回甘。就好像《舌尖上的中國(guó)》里，將苦味歸于甜味那一集的，因?yàn)樵谥袊?guó)人的味覺(jué)里，苦一直是另一種甜，有苦，才會(huì)有回甘。

每年清明前后，我都會(huì)回鄉(xiāng)村，與我母親一起背上背簍，到深山老林中尋覓苦筍。入得竹林去，聽(tīng)得一耳青色歸。伴隨著蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫，可能還有野豬啃食過(guò)的痕跡，苦筍林顯得妙趣橫生。純正的野生苦筍，筍狀細(xì)長(zhǎng)，筍殼帶絨毛，味苦但甘味足。每次都能采摘幾十斤回來(lái)，母親都會(huì)剝好筍殼，切掉不嫩的部位，將筍焯過(guò)水，隨后便將大部分剛出鍋的苦筍，送到村子里上了年齡的老爺爺、老奶奶家中。有時(shí)我不是很理解，那么辛苦采摘回來(lái)的苦筍，為什么都要送出去呢?母親這時(shí)就會(huì)笑盈盈地告訴我：“老人家們現(xiàn)在爬不動(dòng)山了，我還干得動(dòng)就多摘點(diǎn)，讓他們一起品味來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，幾十年來(lái)不曾變動(dòng)的滋蘊(yùn)?！?/p>

這簡(jiǎn)單的話語(yǔ)，也許就是品食春筍的收獲，除了能體會(huì)深山特有的靈氣，喚醒你藏于心底的思鄉(xiāng)之情，更讓你忍不住喊一句：“久違了，春天!”“久違了，人情味?！?/p>

（鄭麗婷）