在歲時(shí)節(jié)令中，傳統(tǒng)糕粿不僅是閩南人餐桌上的美食，還被賦予了諸多深情寓意，比如紅龜粿盼“歸”、菜頭粿有“好彩頭”、甜粿意為“甜蜜美滿”、發(fā)糕則是“發(fā)財(cái)高升”。因此，過年時(shí)“炊粿蒸糕”，是閩南地區(qū)不可或缺的習(xí)俗。

一進(jìn)入臘月，閩南大地便呈現(xiàn)一片忙碌而喜悅的景象，家家戶戶浸米、磨漿，起爐灶、炊粿蒸糕。這是籌備過年的頭等要事，也是千百年流傳下來的老規(guī)矩，在閩南人心里神圣而莊重。就說蒸碗糕吧，碗糕是發(fā)糕的一種，以圓口窄底的小陶碗為蒸制器皿，因其蒸熟的糕點(diǎn)形如碗狀而得名，碗糕表面的裂口越大氣，預(yù)示著來年越“發(fā)”，家運(yùn)越旺，是新年順?biāo)彀l(fā)達(dá)的好兆頭。

事實(shí)上，蒸碗糕是一門學(xué)問，米漿、砂糖、酵母的比例，蒸制的火候、時(shí)間長(zhǎng)短，都會(huì)影響成品的口感和外形。蒸制前，需要將適量的白砂糖、酵母粉加入米漿中充分?jǐn)嚢?，然后靜置在溫暖的灶邊發(fā)酵，密切觀察著米漿中發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡，時(shí)間短了發(fā)不起來，時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)發(fā)過頭產(chǎn)生酸味。如何把握發(fā)酵的度，考驗(yàn)著閩南主婦的手藝與智慧。

在我的老家，蒸碗糕的水平高低，被視為衡量家庭主婦是否合格的標(biāo)準(zhǔn)。我曾聽母親講，當(dāng)年阿嬤并不贊成她與我父親的婚事，擔(dān)心她身材瘦小，又常年讀書，恐怕不擅農(nóng)活和家務(wù)。然而，母親過門那年的年兜，便開始在婆家蒸制糕粿、操持饗祀事宜。當(dāng)她把一盤盤“咧嘴笑”的碗糕端進(jìn)廳堂時(shí)，阿嬤臉上終于露出了滿意的笑容，心悅誠(chéng)服地接納了她。

如今，母親已經(jīng)蒸了幾十年的碗糕，她依舊保持著莊重的儀式感，早早將籠床炊屜洗凈晾干，把柴火捆扎成垛，堆放在灶臺(tái)邊，然后打電話喊我回家?guī)兔??！霸坶}南女子不能把這老手藝丟掉了?！彼偸沁@樣叮嚀。

我到家的時(shí)候，母親已經(jīng)磨好米漿，經(jīng)過一夜浸泡的秈米，顆顆豐腴飽滿，磨出來的米漿如綢緞般絲滑。看著母親攪拌米漿完成發(fā)酵，我就在糕碗內(nèi)壁抹上一層薄油，將碗整齊地放入籠床，母親則舀起米漿，均勻地倒入每個(gè)糕碗中，八分滿即可。不一會(huì)兒，灶膛里的柴火噼噼啪啪作響，開水在大鼎中咕嚕咕嚕沸騰，廚房里鳴奏出一曲熱情喜悅的交響樂，母親蓋好籠蓋，虔誠(chéng)地把層層壘疊的籠床抬放在大鼎上。在熊熊灶火的烘烤下，碗糕漸漸漲起來了，一炷香的功夫，碗糕蒸熟了。揭開鍋蓋的一剎那，氤氳的熱氣中散發(fā)出陣陣清香，碗糕飽滿如圓月，頂部鼓脹出來，開著花瓣兒似的，自然地裂成三四瓣，仿佛滿溢出一波連著一波的笑容?！巴敫庑?”母親眉開眼笑，她取出筷子沾上胭脂紅，點(diǎn)染在福態(tài)白胖的碗糕中央，那一點(diǎn)嫣紅如雪地紅梅，把過年的氣氛烘托得更加濃烈。我趁熱撕開一瓣碗糕送進(jìn)嘴里，暄軟溫潤(rùn)的味道立即遍布舌尖和口腔，讓人心底也開出了甜蜜的花。

這飽蘸人間煙火的碗糕，承載著閩南人對(duì)美好生活的期盼和愿景，在歲月的長(zhǎng)河里芬芳四溢，每一口唇齒留香，都是游子心中珍存的年味。

(葉森嵐)