在閩南山鄉(xiāng)地帶，每一個(gè)女兒家，要是嫁作他人婦，即便之前滴酒不沾，若是生孩子，坐起月子來，必定是要吃月子酒，在產(chǎn)后一個(gè)月里，喝上一大缸的老紅酒，做上一回酒國英雄。坐月子的產(chǎn)婦，并不單純痛飲，而是做紅酒雞。

做一道紅酒雞，取料主角當(dāng)中的大紅公雞殺好洗凈，整只或卸塊，按斤雞斤酒算，連同老紅酒，及老姜、麻油、當(dāng)歸、炙芪等一干調(diào)料，放到陶甌封存。陶甌入鍋，外圍加水，鍋底生火，先武后文，燉上個(gè)把時(shí)辰。待起鍋，取陶甌置地去燥，再行爐火溫?zé)?。紅酒雞，香氣濃郁，未待掀蓋，就能竄人心脾，勾人口齒生津。

做紅酒雞，方法簡單粗暴。江湖一點(diǎn)口訣，說破了就是看食材是否地道。這里頭，除了用農(nóng)家土雞之外，更重要的是老紅酒的質(zhì)地。這種老紅酒又叫紅曲酒、福建老酒，以紅粬和糯米為原料，源于閩地民間，所以又稱閩派黃酒。

多數(shù)閩南山鄉(xiāng)人家的婆婆，要和好婆媳關(guān)系，要仰仗媳婦顧好兒孫，往往就先將自己練成了釀酒高手。釀制這杯眾人口中的老紅酒、紅曲酒，從酒曲、糯米、泉水等選材開始，再到浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、品溫、翻淘洗、蒸煮、攤涼、落缸、濾酒……技藝節(jié)奏步步為營、操作流水環(huán)環(huán)相扣。這當(dāng)中，尤其要對(duì)釀造溫度、酒窯濕度特別敏感，需要婆婆們花不少功夫來學(xué)來悟。

而且，這份釀造工藝當(dāng)中，所用紅曲，最為講究。一枚枚小小的紅曲，暗藏微生物紅曲霉。這個(gè)紅曲霉不僅生長慢，還弱小，容易被其他霉菌所欺負(fù)、掩蓋。恰好，閩南山鄉(xiāng)地帶，自帶亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候特質(zhì)，處處溫暖濕潤，可謂是紅曲霉族群生長的理想居所。

有了純熟的釀制技藝，再加上閩南山鄉(xiāng)淳樸的農(nóng)家米糧，經(jīng)由釀造好手這么一撮合，醉人的紅曲酒也就從家家戶戶的酒甕里，汩汩地流出來。上好的紅曲酒，酒色橙紅清亮，宛若流動(dòng)的紅寶石，酒味醺香微甜，入口特別清冽綿柔。

更重要的是，紅曲酒可大用、有大補(bǔ)。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》載，紅曲酒既“主治消食治血，健脾暖胃、治赤白痢，殺山瘴氣，治打傷損”，又“治女人血?dú)馔春彤a(chǎn)后惡血不盡”。

雞酒甜甜，吃了再生。這是閩南四句，對(duì)一碗紅酒雞的殷殷期待。不只是吃紅酒雞，還有紅酒蛋、紅酒魚、紅酒大骨等。紅曲酒唱主角的美食，輪番上桌來，寵溺著產(chǎn)婦的味蕾，呵護(hù)著產(chǎn)婦的胃口，以期盡快恢復(fù)元?dú)?、養(yǎng)顏補(bǔ)血，努力幫助找回被剝離而去的風(fēng)華正茂。

閩南山鄉(xiāng)大多峰高林密、坡陡泉冽，待到秋收冬藏后，閑下來的一些村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)人家，釀上一缸紅曲酒，早習(xí)已成風(fēng)。這般紅酒除了做紅酒雞之外，那些個(gè)閩南山鄉(xiāng)人，習(xí)慣在寒冬里，從陶甕當(dāng)中，舀出一勺勺的紅曲佳釀，或加冰糖、加生姜、加咸梅，或放豬肉、放大骨、放禽肉，擇喜好而加、依進(jìn)補(bǔ)而放。一番煮熟溫?zé)?，自飲或宴客兩相宜，必定能夠疏絡(luò)一身筋骨，驅(qū)走一冬之寒，緩解半生勞損之痛。

現(xiàn)在，紅曲酒又漸成網(wǎng)紅酒，站到了諸多調(diào)味品C位中來，成為了一些閩南山鄉(xiāng)人家廚房里必不可少的“鹽”味。入葷則去腥提鮮，入素則增甜添香，入湯則養(yǎng)身養(yǎng)心，一點(diǎn)一滴滋養(yǎng)出了閩南山鄉(xiāng)人一如大紅公雞那樣別樣紅潤的精氣神。