一方水土養(yǎng)一方人，一方人也吃一方土味。春漸行漸深，茶香小城安溪，人們忙碌著收獲一縷縷曼妙的春茶香，也趁著做茶、品茶的時(shí)間罅隙，烹制著一份份美味的茶香雞，來(lái)犒勞自己、滋養(yǎng)自己。

自古產(chǎn)茶的小城安溪，那些個(gè)茶鄉(xiāng)人家，自是最善以茶入菜，人們將出產(chǎn)在當(dāng)?shù)氐囊桓珊貌瑁?qǐng)入廚房、位列菜譜，讓那一縷悠悠香韻，多維度來(lái)參與養(yǎng)身養(yǎng)心。尤其在地氣漸熱時(shí)節(jié)，一道美美的、香香的茶香雞，足以幫助驅(qū)走春的濕熱孤悶，滋養(yǎng)出一派從容的鐵骨春意來(lái)。

那些茶鄉(xiāng)煮夫煮婦們，深諳一道茶香雞是否正宗、原味的本質(zhì)。大家都懂得這道菜品里，有兩大靈魂主角料頭，所用之雞種，最好是地道土雞，才足以款款入味；而茶葉必定是鐵觀音以及梅占、毛蟹、本山、大葉烏龍等當(dāng)?shù)刈罡幌沩嵉牟枞~名種，才能夠悠悠溢香。

茶鄉(xiāng)煮夫煮婦們眼中，那一道茶香雞，一旦主線食材確定下來(lái)后，那外在做法，是可以根據(jù)神聚而形散的法則，干煮法、濕煮法均可，有湯水、無(wú)湯水隨性，完全依據(jù)個(gè)人或家庭喜好，而自由拿捏的。

賦予一道茶香雞“燜”的烹飪手法，對(duì)于需要趕工的茶鄉(xiāng)煮夫煮婦們來(lái)說(shuō)，可謂是幸甚至哉。因其配料僅需雞、茶、鹽、食用油即可。燜法流程，也是簡(jiǎn)潔到家，雞殺好、洗凈、切半，撒鹽靜置，兩個(gè)時(shí)辰后沖掉鹽粒，瀝干，算是完成大半。

接下來(lái)，取常見(jiàn)小包裝茶葉，潤(rùn)之以水，鋪入電飯鍋底，再加入適量食用油，加入半雞，以煮飯鍵時(shí)長(zhǎng)而烹，算是了事。此燜法的靈魂在于，燜煮中途，謹(jǐn)記將雞塊來(lái)個(gè)翻身動(dòng)作，讓雞塊兩面盡顯金黃，也讓茶味充分燜入肉層、交融肉香。這樣，待出得鍋，方能嚼出肉香茶韻，這葷素相宜的滋味。

燜出來(lái)的茶香雞，算是速戰(zhàn)速?zèng)Q的干吃法。而入水小火慢燉的做法，則是更加契合了春種稻春收茶的忙里偷閑氛圍。同樣，先將雞殺好、洗凈、切塊，再焯水、瀝干。取茶米，燒水泡開(kāi)，留茶湯，瀝茶葉，完成前期工程。

待取雞塊，置入爆著姜蒜香的油鍋，炒至表面微黃之際，撒入茶葉，再進(jìn)行翻炒后，倒入金黃清麗的茶湯，佐以枸杞、紅棗等補(bǔ)養(yǎng)配料，大火燒開(kāi)后，繼而小火慢燉，讓一股茶水之香和著雞肉之味，在水與火的錘煉中，羽化出神仙般的曼妙韻律。

這樣燉出來(lái)的茶香雞，不僅是茶鄉(xiāng)煮夫煮婦們用以收獲春茶或者往后秋茶之余的慶功宴，還逐漸成為了茶鄉(xiāng)村野飯店的招牌菜，茶鄉(xiāng)小城人待客的當(dāng)家硬菜。

漸近五一之際，也是小城安溪春茶香最為濃烈之時(shí)，此時(shí)到這里，在品味了一番優(yōu)雅茶香茶韻后，很多尋香客還是會(huì)不由自主地，青睞于茶香雞的美味。一片茶香雞塊、一碗茶香雞湯當(dāng)前，嚼肉塊則溢茶香，喝雞湯則漾茶韻，任是誰(shuí)都無(wú)法拒絕的人間醇厚至味。

更何況，那些茶鄉(xiāng)煮夫煮婦們，往往盡展收獲喜悅、好客熱忱，不僅要捧出茶香雞塊、茶香雞湯，還要端上茶糕、茶糍粑、茶葉蝦、茶香玲瓏凍等“茶品”，來(lái)一起分享、共同慶賀，更是讓這個(gè)時(shí)節(jié)溫潤(rùn)、濃烈了起來(lái)。